이백의 詩에서 술 이름을 짓다

입력 2020.03.06 03:00

15도 탁주 '濁如賢' 탁주는 현자 같아
약주 '淸比聖'은 청주는 성인에 비유
이백 '월하독작' 인용

인산가 술들은 인공 감미료를 전혀 넣지 않았다. 사진 왼쪽부터 적송자(72도), 월고해(42도), 청비성, 청비성 골드, 탁여현.
인산가 술들은 인공 감미료를 전혀 넣지 않았다. 사진 왼쪽부터 적송자(72도), 월고해(42도), 청비성, 청비성 골드, 탁여현. / 인산가
인산가 양조장은 경남 함양의 삼봉산 해발 500여m 지점에 있다. 해발고도만 놓고 보면 전국의 양조장 중 가장 높은 곳에 자리한 양조장이 아닐까 한다. 미네랄 풍부한 물을 이용해 품질 좋은 찹쌀과 멥쌀, 직접 만든 누룩으로 술을 빚는다. 인산가의 술은 네 가지. 탁주 탁여현, 약주 청비성, 증류식 소주 월고해(42도)와 적송자(72도)다.

인산가의 술은 주선(酒仙·술의 신선)으로 유명한 중국 시인 이백과 관련이 깊다. 탁주 탁여현과 약주 청비성은 이백의 시 '월하독작(月下獨酌·달 아래서 홀로 술잔을 기울이며)'에서 이름을 따 왔다.

"하늘이 술을 사랑하지 않았다면[天若不愛酒]/ 술별은 하늘에 없었을 테고[酒星不在天]/ 땅 또한 술을 사랑하지 않았다면[地若不愛酒]/ 술샘이 땅에서 솟아났겠는가[地應無酒泉]/ 하늘도 땅도 술을 사랑한 것이니[天地旣愛酒]/ 술 좋아하는 게 하늘에 부끄러울 일일까[愛酒不愧天]/ 청주는 성인에 비유한다 들었고[已聞淸比聖]/ 탁주는 현자 같은 존재라 하더라[復道濁如賢]/ 성현이 모두 술을 즐기니[聖賢旣已飮]/ 무엇 때문에 따로 신선 되기를 바랄손가[何必求神仙]/ 석 잔 술에 대도를 통하고[三盃通大道]/ 한 말 술에 자연과 하나 되나니[一斗合自然]/ 이 모든 건 취해서야 얻는 즐거움이라[俱得醉中趣]/ 술 깬 사람에게는 말하지 말아 주소[勿謂醒者傳]."

이 시는 소위 애주가의 궤변이자 술의 덕을 찬양하는 주덕송(酒德頌)이라고 할 수 있다. '술을 좋아하는 것이 하늘에 부끄럽지 않다'고 했으니, 애주가로서 이보다 더한 '술 예찬론'은 동서고금을 다 뒤져도 찾아보기 어려울 것이다.

약주 청비성은 삼양주(세 번 담근 술)와 오양주(다섯 번 담근 술·청비성 골드)가 있다. 45일간 발효를 거친 뒤 또 영상 5도 저온에서 90일간 숙성으로 완성된다. 증류주 월고해는 오양주인 청비성 골드를 증류해 2년 숙성 기간을 거쳐 병입한다.

그럼 인산가 술맛은 어떨까. 탁주 탁여현은 높은 도수(15도)에도 걸쭉하지 않아 목 넘김이 아주 부드러웠다. 약주 청비성은 누룩 향이 좀 도드라져서 마시기가 약간 불편했다. 42도 증류식 소주 월고해는 뒤끝이 없는 깔끔함이 특징이었다. 물론 다음 날 숙취도 전혀 없었다.

알코올 도수가 무려 72도인 적송자는 왜 만들었을까. 김윤세 인산가 회장은 "알코올의 살균 소독 효과가 가장 좋은 농도가 70도 내외"라며 "해외에 내놓아도 손색이 없을 제품으로 만든 귀한 술"이라고 말했다.

김 회장은 앞으로 쌀을 원료로 한 곡주를 발효시킬 때 약재를 넣은 신제품도 개발할 예정이다. 그는 "등소평이 즐겨 마셨다는 십전대보주, 북한의 유명 술인 단군장주(된장을 넣은 술) 같은 약재 술을 세계 명주로 내놓겠다"고 포부를 밝혔다.

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